Kaum etwas spaltet Weintrinker heute so sehr wie Natural Wine. Aldo Sohm stellt fest: „Selbst Nichtprofis haben dazu eine klare Meinung; das Thema ist fast wie Politik mit fanatischen Fraktionen links und rechts.“ Auch Aldo Sohm zu zugehen, dass er Natural Wine immer kritisch gegenüberstand. Sosehr er seine Erzeuger und auch den Geschmack seiner Kollegen und der jungen Sommeliers, die ihn mögen, respektiert, die flüchtige Säure, durch die der Geschmack so schnell ändert, die cider- und komuchaartigen Geschmacksnoten, das manchmal auftretende Mäusearoma – all dies sind keine Aspekte, die Aldo Sohm begeistern. Es handelt sich hier um einen interessanten Trend, und der verfolgt mit Spannung, wie sich diese Weine entwickeln. Der Österreicher Aldo Sohm ist einer der renommiertesten Sommeliers der Welt, eine Legende seiner Branche. Christine Muhlke ist Redakteurin des Feinschmecker-Magazins „Bon Appétit“.
