In dem Buch „Die echte österreichische Küche“ präsentiert Irmtraud Weishaupt die besten Rezepte aus ganz Österreich. Die österreichische Küche ist berühmt für ihre Köstlichkeiten. Jedes Bundesland hat seine eigenen Schmankerl, zum Beispiel die beliebten Kärtner Kasnudeln oder das deftige Tiroler Gröstl. Über die Grenzen Österreichs hinaus sind vor allem das Wiener Schnitzel und der Kaiserschmarren bekannt. Auch aber traditionelle österreichische Hauptgerichte wie Tafelspitz, Gulasch und Co. werden im Ausland sehr geschätzt. Dieses Österreich-Kochbuch enthält zahlreiche Rezepte zwischen traditionellen und neuen Zubereitungsarten sowie durchaus auch innovativ angepassten Gerichten. Der thematische Bogen umspannt dabei sowohl köstliche Suppen als auch weithin bekannte beziehungsweise manchmal auch fast vergessene Hauptspeisen. Auch Beilagenklassiker wie Semmelknödel oder Kroketten und Salate haben ihre Weg in dieses Österreich-Kochbuch gefunden. Irmtraud Weishaupt ist Redakteurin und Lektorin im Leopold Stocker Verlag.
Das Wiener Schnitzel steht bei den Österreichern an erster Stelle
Auch das Thema Mehlspeisen, Torten und Desserts wird von Irmtraud Weishaupt ausführlich behandelt. Das Buch endet mit traditionellen Speisen wie Gepäckspezialitäten und Gerichten, die zu bestimmten Anlässen im Jahresverlauf aufgetischt werden. Den Anfang machen jedoch Suppenrezepte, die sich nicht nur in Österreich, großer Beliebtheit erfreuen. Besonders geschätzt sind klare Suppen, die aus Rindsknochen, Rindfleisch oder aus Gemüse gekocht und mit unzähligen verschiedenen Einlagen serviert werden.
Neben dem Wiener Schnitzel zählt sicherlich das Rindsgulasch zu den beliebtesten Hauptgerichten in Österreich. Das „Wiener Saftgulasch“ gilt heute vielfach als „das“ Gulasch, das in aller Welt bekannt ist und darf auf keinen Fall gestaubt werden! Ob aus Schweine-, Rind- oder Kalb-, Geflügel-, Pferde-, Lamm- oder Hammelfleisch, aber auch aus Wildfleisch zubereitet, in jedem Fall gehören Paprikapulver und Zwiebeln zum Gulasch, meistens auch Kümmel und Knoblauch.
Für seine Mehlspeisen ist Österreich über die Grenzen des Landes berühmt
Das beste Hauptgericht schmeckt ohne Beilagen nur halb so gut. Die Österreicher lieben ihre Beilagen, häufig wird sogar mehr als eine gereicht. Es gibt sozusagen ungeschriebene Gesetze, dass zum Beispiel zu panierten und gebackenen Speisen meist Erbsenreis oder Petersilienkartoffeln gereicht werden. Zu Rindsbraten mit Sauce werden manchmal Bandnudeln oder auch Reis serviert, hingegen gehören Knödel und Kroketten zu den Lieblingsbeilagen, wenn es um Schweinebraten oder im Ofen gebratenes Geflügel oder Wild geht.
Österreich ist auch vor allem für seine Mehlspeisentradition berühmt. Einige klassische Spezialitäten wie der Wiener Apfelstrudel, die Sachertorte oder Salzburger Nockerln sind weit über die Grenzen des Landes hinaus bekannt. Salzburger Nockerln sind einfacher herzustellen, als man denkt. Man muss lediglich darauf achten, dass die Schüsseln und die Mixquirle sehr sauber und auf keinen Fall fettig sind, damit die Massen schön schaumig beziehungsweise steif geschlagen werden können.
Die echte österreichische Küche
Die besten Rezepte aus der Alpenrepublik
Irmtraud Weishaupt (Hg.)
Verlag: Leopold Stocker
Hardcover: 176 Seiten, Auflage: 2025
ISBN: 978-3-7020-2301-0, 26,00 Euro
Von Hans Klumbies